De Kaas voor Tommy’s Fresh Foods en haar leverancier Eriks Delicatessen wordt gerijpt in een pakhuis met speciale condities. Na twee weken, wanneer de kaas de fabriek heeft verlaten, begint het rijpingsproces.

Het rijpen, ook wel affineren genoemd, is bepalend voor de verdere ontwikkeling van de smaak. Vooral een hogere temperatuur (15 graden) en een hoge luchtvochtigheid leveren een kaas op met een volle smaak, meer smeuigheid en een dunne korst.

De rijping onder deze condities is alleen mogelijk in een pakhuis met speciale condities. Alleen op deze wijze gerijpte kaas komt bij Eriks Delicatessen in de winkel te liggen onder eigen merk. Naast onze eigen kazen hebben we een ruim assortiment zorgvuldig gesorteerde boerenkazen